OPERACIONES BASICAS

“Conceptos y generalidades de la cocina” 

Las operaciones básicas se refiere a los aspectos culinarios que nos hablan de cómo deben ir cortados y cocidos los alimentos como: verduras, hortalizas carnes o vegetales. Analicemos cada uno de ellos:

CORTES: 

El corte es la operación que se hace con el cuchillo y de acuerdo al tamaño y forma, se le da el nombre. Analicemos algunos de los cortes más comunes en vegetales, frutas y carnes.

 

 

 

 

 

COCCIÓN :

Cocinar un producto es aplicarle calor

. con el fin de hacerlo mas digestible, agradable al paladar, destruir los microorganismos peligrosos para la salud, incrementar su aroma, mejorar su textura y apariencia. La cocción facilita la migración de ciertos componentes, que se tornan solubles, bien sea al interior o exterior de algún alimento.